Una agricultora valenciana logra un arroz que se cuece en cinco minutos en la paella

 

La innovación de Mari Carmen Casañ, de AVA-Asaja, garantiza la máxima seguridad alimentaria del cereal durante 15 años, lo que también contribuye a reducir el desperdicio alimentario

Una agricultora valenciana patenta una tecnología que acorta la cocción del arroz redondo a cinco minutos. Así lo garantiza Mari Carmen Casa, que ha compaginado durante los últimos años la gestión de su explotación arrocera en el parque natural de l'Albufera con un laborioso proceso de investigación destinado a abrir nuevos canales de consumo del arroz valenciano. Entre siembras y siegas, esta miembro de la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-Asaja), vecina de Catarroja, ha patentado una tecnología que permite obtener, por primera vez en el arroz redondo -el tipo característico en la Comunitat Valenciana-, un producto que garantiza la máxima seguridad alimentaria, aguanta en el lineal durante 15 años y acorta el tiempo de cocción -por ejemplo para la elaboración de una paella- de los habituales 18 y 20 minutos a los 5-8 minutos.

Esta innovadora patente, basada en procesos de precocinado, deshidratación y evaporización con posibilidad de añadir valor proteico, es el fruto de años de estudios, ayudas de Next Generation y colaboraciones con investigadores, empresas y universidades -no solo de España sino también de otros países europeos como Italia, Alemania y Países Bajos- que han desembocado en nuevas aplicaciones sobre el arroz redondo mediante tecnologías que ya se empleaban en ámbitos de la sanidad, la cerámica y otros alimentos. El siguiente paso es buscar una vía de comercialización para hacer llegar este arroz a los consumidores.

Font, extracte de l'article de José Luis Zaragozá per a "Levante-emv"